第4の穀物 ソルガム粉でクッキーを作ってみた 使った感想は?

ソルガム粉で作ったクッキー

グルテンフリーの粉といってもいろいろある。

米粉
大豆粉
アーモンド粉
ココナッツ粉
ひよこ豆粉

今日は、第4の穀物と言われるソルガム粉
ビスケット(クッキー)を焼いてみたので、
使った感想など書いてみたい。

ソルガムは第4の穀物

ソルガム粉はロンドンでも売っている。
扱っているのは、主にアジア系の個人商店が多い。

スパイスなど売っているアジア系の店には、
それこそ米粉から始まり、ひよこ豆粉、
コーンミール、そして、
なんだか分からない粉がたくさん売っている。

パッケージの絵からすると、インドで食べられて
いるような感じ。

そんなソルガム粉は、第4の穀物と言われているらしい。

他の3つはというと、

トウモロコシ
大豆
小麦

ソルガムはこの小麦に続く、第4の穀物らしい。
そして遺伝子組み換えがされていない。

日本語では「たかきび」と呼ばれている。
イネ科の植物だとか。

ソルガムはいくつか種類が分かれるらしいが、
どれにも抗酸化作用があり、
食物繊維、ミネラルも豊富。
食物繊維においては、白米の4倍
だそうだ。

こんなこと言われたら米粉よりこっちを使った方がいいよね?

ソルガム粉を使ってクッキーを作ってみた その感想は

ソルガム粉で作ったココアクッキー

今日はソルガム粉で、ビスケット(クッキー)を2週類作ってみた。

使いやすい?
使いにくい?

ソルガムを実際使った感想を下に挙げてみたいと思う。

✅色が灰色かがっているので、粉の色を生かすと地味な感じになる。
✅クッキー生地を手でまとめていると、ざらついた食感。
✅ドライな感じだが、固いクッキーなどにはいいかも。
✅焼いている時は、ソルガム粉の匂いが香る。

ソルガム粉は、真っ白な色ではない。
白か、黄色っぽいと美味しそうに、また可愛く見えるのだが。
ここがちょっと見た目的に残念な点か。

クッキー生地を作って、手でまとめるときには、小麦粉などとは違ったざらざらした手触り。
これが味にどう影響するのか。

混ぜた感じは、ちょっとドライなパサパサした感じ。
焼き上がりがどうなるのか?

オーブンで焼いている時には、甘い香り、というよりは、
ソルガムの匂いが感じられた。
2種類作ったクッキー。
どんなものを作ったかというと、

ココアとココナッツのクッキー
クランベリーとピスタチオのクッキー

ソルガム粉は、米粉のように白くない。
ちょっと灰色かがっている。

なので、「じゃあ、どうせなら黒くしちゃえ」
と、ココアを混ぜてみた。

形は手て丸め、フォークで筋を付けてみた。

もう一つのクランベリーとピスタチオ。
残念なことにクランベリーの赤色が生きていない。
まぁ、いいようにとれば、
健康に良さそうな感じ? かな。

ソルガム粉で作ったクッキー 試食の感想

ソルガム粉クランベリークッキー

さて、実際に食べてみる。

クッキー生地はふたつとも同じ。
そこに、ひとつはココアとココナッツ、
もうひとつに、クランベリーとピスタチオの刻んだものを混ぜた。

食べた感想は、

食感はいい。
ザクザク感がいい。

グルテンフリー粉といっても、クッキーに合う粉、
スポンジに合う粉と、あると思うが、

ソルガム粉は固いクッキーなどには、合うと思う。
密封すれば、3日はサクサクが続くだろう。

ソルガム粉とその他グルテンフリー粉 まとめ

グルテンフリー粉の製菓用米粉などは、
値段が高い
手に入りづらい
という声を聞く。

豆の粉の
大豆粉
ひよこ豆粉

などは、豆特融の匂いがキツイこともある。

私はひよこ豆粉は好きだが、
作るものによっては、ちょっと匂いにクセがあるなと感じる。

ソルガム粉は、ロンドンではそんなに高くない。
いや、むしろ安い方だろう。

製菓用米粉よりずっと安い。

もし手に入るようだったら試してみる価値はあるかもしれない。

今回はクッキーだが、ちょっと前に
スナック用の甘くないスポンジを作った。
その時にもソルガム粉を使ってみた。

ソルガム粉でスポンジを作ってみた感想はというと、
焼き上がりなどは、他のグルテンフリー粉、
ひよこ豆粉
米粉
と変わらないと感じた。

もちろん、パサパサ、ポロポロに
ならないように、レシピを工夫する
必要はある。

これは、ソルガム粉に限らず、
グルテンフリー粉はみな同じ。

グルテン入らないだけで、
ボソボソと切れ、
コシがないのは、みな同じなのだから。

グルテンフリー粉もいろいろ。
高くなければ、ひとつにこだわらず、色々ためしてみるといいと思う。

「そんなに色々買ったら、粉ばっかり増えちゃうよ」
という声が聞こえそうだが、

いゃ、まさに現在私がその状態なのだが。。

色々なグルテンフリー粉を試してみるのも手

グルテンフリー粉は、お菓子作り以外、料理でも使い道はある。
本来なら小麦粉で作るさまざまなもの。

例えば
ホワイトソース
子供に食べさせてあげたいだろ?
ホワイトソースが出来れば、
作れる料理はたくさんある。

から揚げの衣
天ぷらの衣
お好み焼き
手作りニョッキ
なども作れるな。
ピザ生地に、
うどんは難しそうだが、
ほうとうは作れる(知ってる?)

など。
たくさんあるな。
普段どれだけ小麦粉にお世話になっているか
よーくわかる。

グルテンフリーの生活をしていれば、
すぐに使いきってしまうだろう。

私は実は甘いものが得意な方ではない。
料理名を挙げていって、
「ああ、これ作ってみたい」
なんていうのがたくさん。

早くスイーツを終わらせて
料理の方へ行きたいものである。

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