マッシュルームストロガノフでベジタリアンでも満足な一皿

今日は12月24日。クリスマスイヴです。

イギリスやその他ヨーロッパ諸国では、一年の中で一番重要な行事。

世のお母さん達は、日本の大晦日さながらの忙しさになります。

クリスマスの為の買い出し、家の飾り付け、親戚などを迎えるために掃除。

イギリスでは、25日のクリスマスは、スーパーなどのお店も全て閉まり、バスや地下鉄も運休となります。

町中がしーんと静まり返る日。

私は以前、ホテル勤めをしている時、6年連続でクリスマス勤務となりました。

ホテルは365日、24時間開いてますからね。

ホテルということもあり、その日勤務する従業員は、ホテルの部屋に数人単位で缶詰め状態。

外に食べに行かれない宿泊ゲストのために朝食から夕食、ちょっとしたエンターテイメントまで提供します。

私はホテルに泊まって仕事するのが嫌だったので、当時の大家の息子の自転車を借りて、毎年クリスマスの6年間は自転車で通勤していました。

普段はロンドンバスがブンブン走って、自転車乗るのが怖い道路も、バスが走っていないし、車も少ない。

私にとっては、年に一度の好きな自転車に乗れる日でした。

そんなクリスマスを明日に控えた、今日のクリスマスイヴ。

今年最後の、ベジタリアンクリスマスディナーのレシピを紹介したいと思います。

今回は「マッシュルームストロガノフ」。ビーフストロガノフのベジタリアン版です。

マッシュルームストロガノフ


ご存知、ビーフストロガノフはロシアの有名な料理。

ロシア料理って気づいてないだけで、知っているものがいろいろある。

ヒーフストロガノフの特徴といえば、サワークリームを使う事。

今回のマッシュルームストロガノフにも使っていますが、さっぱり食べられるのがいいですね。

生クリームよりも重くなくていい。

米と一緒に食べるのも、私達日本人に合っているのではないでしょうか。

そしてサワークリームは生クリームよりも安い!

手に入るキノコ類を使って、結構「手をかけた感」のある一品が出来上がります。

マッシュルームストロガノフに使うキノコ


マッシュルームストロガノフに使うキノコ類は、何がいいのでしょう。

マッシュルームというから、マッシュルームなんじゃないの?

はい。そうですね。

でも、シイタケだって、シメジだって英語にすれば

「Shiitake mushrrom」、「Shimeji Mushroom」

となります。

今回私は、白い小さなボタンマッシュルームを切らずにコロコロとした丸のまま。

そしてブラウンマッシュルームはスライスではなく4つ切りにして使ってみました。

別にスライスにしたっていいけど。でも、

ゴロゴロとした感じがボリューム感を出してくれます。

日本では、シメジなどがマッシュルームより安くカンタンに手に入りますよね?

なのでシイタケ、シメジ類でもぜんぜんOKだと思います。

いろいろミックスした方がレストランクオリティーに近づきますよ。

今回も試食しましたが、「うまいな・・」と独り言ちながら美味しくいただきました。

キノコ好きには試してもらいたい一品です。

マッシュルームストロガノフ レシピ

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【材 料】(2人分)
ミックスマッシュルーム300g
玉ねぎみじん切り100g
にんにくみじん切り大さじ1/2
バター
サラダ油
20g
10g

ベジタブル固形ブイヨン
200ml
1/2個
ウースターソース大さじ1
西洋マスタード小さじ1
パプリカ小さじ1/2
サワークリーム60~80g
バターライス
バター炊いたご飯一合に対し10g

【作り方】
➊ご飯は普通に炊く。
炊きあがったらバターを落とし、そのまま蒸らす。
バターが溶けたら全体を混ぜて、バターライスを作る。

➋ミックスマッシュルームは食べやすい大きさに切る。
マッシュルームだったら4つ切り、小さなものはそのまま、又は1/2に。
シメジなどは石づきを落としてそのまま。
しいたけは厚めのスライスにカット

➌フライパンを熱し、バターとサラダ油を加える。
キノコ類は強火で炒め、色と香りを出す。
キノコに色がついたら、火を弱め、中火にし玉ねぎのみじん切り、ニンニクを加え、焦がさないようにしんなりするまで炒める。

➍水とベジタブル固形ブイヨンを加える。
マスタード、ウースターソース、パプリカも加え、ひと煮立ちさせ、2分煮る。

➎火を止めてから、サクリームを加え、味見をして、塩コショウで味を整える。

➏皿にバターライスを盛り、マッシュルームストロガノフをかけ、好みで刻んだパセリ、色味でパプリカをふる。

マッシュルームストロガノフ ポイントとまとめ

上手につくるポイントをいくつか。

☑マッシュルームは強火で香りと色をつけましょう。

マッシュルームはフライパンに入れた時に「ジュッ」と音がするくらいの方がいい。

なので、先に玉ねぎを入れてしまうと焦げてしまいます。

先にマッシュルームに色を付け、その後、火加減を落としてから玉ねぎとニンニクを入れる。

又は、一度強火で炒めたマッシュルームを取り出す。

玉ねぎ、ニンニクを炒めて、その後マッシュルームを鍋に戻すのでもいい。

☑サワークリームは火から下ろしてから加える。

煮えているところにサワークリームを入れると分離してしまいます。

サワークリームを加えるのは最後。

サワークリーム以外の材料に火が入ったら、フライパンを火からおろし、そしてサワークリームを加えるようにしましょう。

最後の味見、塩コショウも忘れずに。

☑色味に工夫して

マッシュルームは一度火を入れると、茶色なジミーな色になってしまいます。

仕上げにパセリの刻んだものの緑色。しあげにふるパプリカの赤色など、盛り付けにも気を使ってみてください。

ちょっとした緑の野菜をゆでて添えても、サラダをちょっとつけてあげても、また見た目が良くなりますので、いろいろ工夫してみてください。

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