卵、乳製品、小麦粉を使わないでパウンドケーキは作れますか?

パウンドケーキを作りたいんですが、
卵、乳製品、小麦粉なしで作れますか?

こんな質問を見た。

答えは、

はい、作れますよ。
だ。

卵なし、乳製品なし、小麦粉なし
でお菓子を作る場合、どんなことに気を付けたらいいのだろうか?

各材料の働きを理解する

卵には、卵なりの、お菓子作りにおける役割というのがある。
卵を使う理由だ。

他の色々な材料をまとめポロポロと崩れないように、くっつける力。
生地を持ち上げてふっくらさせる力。

 

バターや牛乳、クリームなどの乳製品には、
乳製品なりの、お菓子作りにおける役割
といういうのがある。

風味付けや焼き色をきれいにつけること。

 

小麦粉のグルテンには、グルテンなりのお菓子作りにおける約割りというのがある。

スポンジ生地に弾力性を持たせ、ふっくらと仕上げる力。

 

これらを使わないとなると、それを代用するものが必要となってくる。
卵だけのかわりに、2つのものを使って代用する場合もある。

卵の洋菓子作りにおける役割はかなり大きい。

卵、乳製品、グルテン、
それぞれの役割を他のもので代用させるがために、
グルテンフリーのお菓子づくりレシピは材料が多くなる。

ただ単に、卵抜かして、バターをサラダ油に代えて、
グルテンフリーの粉を使い、
普通のレシピのように作ればいいんでしょ?

そう思うかもしれない。
それなりの形になるものもあるだろう。

でも、果たしておいしいだろうか?
実際に試してみればいいと思う。

いくら体に良くたって、
美味しくなければ長続きはしないだろう。

では、これら
卵、乳製品、小麦粉なしでは、おいしいパウンドケーキは作れないのだろうか?

いや、作れる。
実際私は作っている。

焼き上がりもポロポロ崩れず、しっかりナイフで切れる。
パサパサしがちなグルテンフリー粉でも、しっとりとしたものも作れる。

卵、乳製品なし、小麦粉なし
でお菓子作りをする時は、
このような
「何を代用として使ったらいいか」
ということを考えたらいいと思う。

卵、乳製品、小麦粉なし、ヴィーガン、グルテンフリーのお菓子の作り方はこちら

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