紫キャベツを使った秋の一品 Autum Vegetarian Dish

紫キャベツをサラダ以外で使えないだろうか?

今回はまたまた残り野菜レスキューレシピになってしまいました。

今日の野菜は「紫キャベツ」

紫キャベツは、だいたいコールスローなどのサラダなどのレシピが多く、サイドデッシュとしての役割が多い野菜ではないでしょうか?
ひと玉買って使い切れない、なんて困ったことないですか?

ベジタリアンビビンバでも、紫キャベツの使い切りレシピとしてご紹介しましたが、今度は洋風。
ちゃんと火を通して、サラダ以外の紫キャベツのレシピを作ってみました。

ベジタリアンビビンバ、見てない方は是非ご覧になってください。↓

Foodie Kitchen
Foodie Kitchen
https://fooddesignuk.net/foodiekitchen/tofu-meat-bibinba/recipe/
外食できなくてもおウチでベジタリアンを楽しむ方法

紫キャベツはヨーロッパのクリスマス料理の定番

紫キャベツは一年を通して手に入るらしいのですが、日本では、旬は年三回ほどということです。

ヨーロッパでは、紫キャベツはクリスマスディッシュの定番として登場します。
もちろんメインはターキーやサチキン、ダック(かも)、サーモンなので、こちらイギリスでも紫キャベツはサイドデッシュ。
冬のフルーツと一緒に煮た「Braised Red Cabbage」がそれ。
リンゴやオレンジと組み合わされるのが多いですね。
肉料理の付け合わせとして提供されます。

ここでは、ベジタリアン料理について書いているので、ヨーロッパ風に調理される紫キャベツをアレンジして、ベジタリアン用の一品を作ってみました。
名付けて「Autum Vegetarian Dish」、「紫キャベツを使った秋のベジタリアンデッシュ」です。
旬が秋の紫キャベツとかぼちゃ、そしてナッツにブルーチーズ。

いつもは使い切れない紫キャベツ。
火を通せばカサも減るし、いっぱい食べられますね。

紫キャベツを使った秋の一品
いつもはサラダばっかりの紫キャベツ。ヨーロッパ風の調理法でベジタリアンの一品にアレンジしてみました。
【材 料】(2人分)
●紫キャベツの蒸し煮
紫キャベツ約200g
赤玉ねぎ(白でもOK)半分 約80g
サラダオイル適量
ハチミツ大さじ3
バルサミコ酢大さじ2
しょうゆ小さじ1
少々
●ガーリックライス
ワイルドライス
又は黒米、赤米
1/4カップ
ニンニクおろし1かけ分
バター大さじ1/2
●かぼちゃソテー
かぼちゃ100g 又は適量
パフリカ少々
ソルトフレーク適量
●その他
ブルーチーズ適量
サラダグリーン適量
松の実
又は他のナッツ
適量
【作り方】
❶紫キャベツの蒸し煮を作る

紫キャベツはひと玉の場合は四つ割りにし、スライスする。
赤玉ねぎもスライスする。

❷大き目の鍋にサラダオイル大さじ2ほどを熱し、中火で赤玉ねぎをしんなりするまで炒める。

❸スライイスした紫キャベツを加える。
全体をなじませ、キャベツが少々くったりするまで炒める。

❹はちみつ、バルサミコ酢を加え、混ぜたらフタをして、弱火で5分~10分煮る。

❺野菜がくたっとしたら、しょう油、塩少々をして、味を見る。
ちょっと置いた方が味がなじむと思います。

❻ガーリックライスを作る。
ワイルドライス、黒米、又は赤米をゆでる。
ゆであがったらザルにとり水気を切る。

小鍋にバターを溶かし、ニンニクおろしを加え、香りがしてきたら米を加え、混ぜ、火からおろす。

❼ぼちゃは天ぷらをするときの厚さに切り、弱火にかけたフライパンで、少々の油でジクジク焼き、火を通す。
仕上げにパプリカとソルトフレークをふる。

❽盛り付け
村策キャベツの蒸し煮とワイルドライスを合わせ、皿に盛り、カボチャとサラダグリーンをバランスよく盛り付ける。

ブルーチーズをちぎり、ちらし、仕上げに松の実、又は他のナッツをふる。

紫キャベツの蒸し煮まとめ

食べてみて、甘めの紫キャベツの蒸し煮と塩っけのあるブルーチーズが合うと思いました。
まぁ、そういう狙いで作ったんだけど。

ポイントはブルーチーズと松の実。
これです。これは是非入れてください。

今回は材料も手間も多いのですが、キャベツの蒸し煮は前もって作っておくと味もしみていいと思います。
キャベツとワイルドライスは前日に調理済みにしておいて、当日にレンジでチン。
あとは、かぼちゃを焼くだけにしておいたらラクだと思います。

隠し味にしょうゆを入れましたが、私の独断です。
味が締まると思うんですよね。
良かったら作ってみてください。

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